端午製曲
釀酒的第一步是製曲。每年端午後，酒師們開始製造曲藥。曲藥以小麥為原料，先將小麥粉碎，加入水和“母曲”攪拌，放在木盒子裏，工人站在盒子裏用腳不停地踩，這位踩曲。
製曲時間在夏天，製曲車間裏的溫度經常高達40攝氏度。高溫有利於微生物的生長，這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，可以加速澱粉、蛋白質等轉化為糖分。
小麥經過“踩曲”做成“曲塊”，用穀草包起來，進行“裝倉”。大約10天後再進行“翻倉”，就是把曲塊進行上下翻轉，讓每一麵都能充分接觸微生物。前後一般要進行兩次翻倉。再過30-40天，曲塊酒做好可以出倉了，但是要使用的話還需要存儲40以上。在使用之前，要將曲塊“切碎”，越碎越好。經過這樣一番工序，生產一塊合格的酒曲至少要3-5個月。
重陽投料
製好酒曲，時間已從初夏轉入仲秋重陽節，在此時開始第二個關鍵步驟——“重陽投料”。投料分為下沙和糙沙， “沙的意思就是指紅高粱。因為當地紅纓子糯高粱細小而色紅，所以稱為“沙”。“下沙”就是指投放製酒的主料—高粱。在製酒中，因所下“沙”的完整程度不同，而產出不同的酒。投入的是比較完整的高粱，產的酒為“坤子酒”（當地方言音）；而茅台鎮最著名的“回沙”工藝，即是指將高粱多次蒸煮出酒，而不是一次榨光酒分。免费的黄色网站嘿嘿视频型白酒要經過2次投料，9次蒸煮，8次加曲發酵，7次取酒。重陽節開始第一次投料，即“下沙”。下沙大概一個月後，窖坑打開，開始“二次投料”，即按照1：1比例加入新高粱，這次稱為“糙沙”。前兩次蒸煮都不取酒，到第三次蒸煮的是很這時候到了12~1月，開始第一次取酒。之後再對酒糟進行攤涼、加曲、收堆、下窖等流程。如此周而複始，每月一次，直至第七次取酒完成後，時間已經到了第二年的8月，酒廠才開始“丟糟”。第三、四、五次出的酒最好，稱為“大曲酒”。第六次取酒為“小曲酒”，第七次取酒為“追糟酒”。
貯存出廠
新酒產生後要進入陶土酒壇中封存，形成“基酒”。第一年進行“盤勾”，就是按照窖麵醬味、窖中醇甜、窖底香型三種味道進行合並同類項，然後再存放三年。三年後，按照酒體進行“勾兌”，即用幾種基酒甚至幾十種基酒，按照不同的比列勾兌出一種酒，形成一定的口味、口感和香氣效果。勾兌完成後，最後一項工作是“調味”，調味的時候要加“調味酒”。調味酒的生產是酒廠用特殊工藝生產出來的，這也是酒廠的核心機密。勾兌、調味完成後，還要繼續存放半年至少一年，等待醇化和老熟後才進行灌裝進入市場。
永醬酒的釀造過程完全“道法自然”，順應春夏秋冬的自然交替節律，端午踩曲，重陽投料，七次蒸餾，八次發酵，九次蒸煮，一年一個周期。永醬酒的釀造工藝獨特、科學而合理，具體表現為“三高三長”：“三高”是指生產工藝的高溫製曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒。永醬酒大曲發酵過程中的溫度高達63度，比其他任何香型的名優白酒製曲發酵溫度都高出10-15度。茅台特有的環境微生物種類形成的耐高溫產香微生物體係，貫穿整個大曲發酵過程，使整個製曲過程做到趨利避害。“三長”是指永醬酒基酒生產周期長，大曲貯存時間長，永醬酒基酒酒齡長。永醬酒的傳統工藝是端午踩曲，重陽投料，一個生產周期是一年，再經過三年以上的陳釀窖存，所以一瓶永醬酒從原料進廠到嘿嘿视频网站版在线看免费出產至少要經過5年時間！
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